カフェグローブ10月 その2　カンニングする間もなく完食!?アップルソースで秋を存分に味わおう - 渡辺葉のポートランド通信

更新日：2005年10月26日

	カンニングする間もなく完食!? アップルソースで秋を存分に味わおう 1 / 2 　 　木々の葉が金茶や紅に染まり、風が頬にぴりりと冷たくなる、そんな季節になりました。朝、身支度の仕上げに、「寒い寒い……」とか言いながらきれいな色の手袋を選んではめてみる、そんな小さな楽しみがあるのも秋ならでは。 　秋といえばもちろん、実りの季節。ここポートランドでも、当地ご自慢のキノコ類、りんごや洋梨、ブドウ、いろんな形のパンプキンなど、市場はおいしいものたちでいっぱい。中でもつやつやのりんごを見ると思わず手にとりたくなってしまう。 　アメリカ人はりんご好きで、“〜is as American as apple pie（＊1）”という表現があるほど。また“an apple a day keeps a doctor away（＊2）”とも言い、ファーマーズマーケットでは十数個入りの紙袋がどんどん売れていく。つられて私も紙袋で買ってしまう。「季節の果物を、抱えきれないほど獲得する」という行為には、何か私の意識の底に眠る、狩猟採集民族時代の記憶を刺激するものがあるのだ。……というのが本当かデタラメかは定かではないが、家に帰って鉢いっぱいに盛ったりんごを前に「さて、これをどうしたものか？」と思案する、という場面を、実は過去に何度か繰り返してきた。まあ結局はせっせと齧るはめになるのだが、あんまりたくさん一度に買うと、食べきらないうちに次のマーケット日になったりしてしまうのだ。 　しかし、この秋はちがう。前回で習得した“カンニング”という強い味方があるのだ。そこで、アップルソースを作ってみることにした。 　アップルソースは、りんごジャムとは違う。もっと甘みが少なく、どちらかというと「煮りんごのピュレ」みたいな感じ。私はアメリカに渡ってから遭遇したのだけれど、英国好きの人は「ローストポークに添える、あれね」、ユダヤ文化に詳しい人は「ポテトラトケ（＊3）に添える、あれね」と思い出すのではないだろうか？ 　アメリカのスーパーマーケットでは瓶入りやプラスチックのカップ入りで売っていて、大人はヨーグルトみたいに軽いおやつ感覚で食べたり、赤ちゃんの離乳食としても需要が高いようだ。私はヨーグルトに入れて食べるのがけっこう好きなのだけれど、市販のアップルソースはなんだか味けないと常々思っていたところ。よおし、旬のりんごで、とびきりおいしいアップルソースを作っちゃおう！ 　いろんな料理本を調べてわかったことは、アップルソースのレシピってすごく簡単で、かなりアバウトらしい、ということ。というのも、りんごの種類によって含まれる糖分や酸味、柔らかさが異なるから。砂糖は煮上がる直前に足すこともできるので、味を見ながら好みの加減に仕上げてくださいね。以下は私が作ってみたレシピだけれど、りんごの数も鍋の大きさなどで適当に加減して。 〔アップルソース〕 （材料） りんご（できれば、いろんな種類を取り混ぜて）　10個（＊4） ブラウンシュガー　1/4〜1/2カップ 水　1カップ レモン汁　1/2個分 （作り方） りんごの皮をむいて芯を取り、ひと口大に切って鍋に入れる。ブラウンシュガーを振りかけ、水とレモン汁も加えて強火にかける。沸騰したら中火にして蓋をし、りんごが柔らかくなるまで煮る。鍋底に焦げつかないよう、ときどきかきまぜること。りんごが柔らかくなったら木べらで軽くつぶす。好みの硬さまで水分を蒸発させて、できあがり。 ※　瓶詰めにする方法は【10月その1】を参照。アップルソースを煮る前に瓶の消毒用の熱湯を沸かし、熱々の瓶に熱々のアップルソースを入れて、すぐ“熱湯風呂”に入れられるよう、道具を揃え、手順を頭の中で整理しておいたほうがいい。 　初めての自家製アップルソースを、さっそく味見してみた。 旬のりんごで簡単にできるアップルソース、その味は？ 活用法は？＞＞		抱えきれないほど連れて帰ってしまったり…… アップルソースを作ってみました…… 自家製アップルソース…… 緑から紅へのグラデーション…… いい匂いがするけど何かニャ？…… ＊1 「（○○は）アップルパイと同じくらいアメリカ風」。……と言ってもアメリカ人がアップルパイを発明したというわけではなく、小麦粉をこねた生地に果物をのせて焼いたパイの原型はずっと昔から世界各地で作られていた。この表現が意味するのは、「私たちが発明したわけじゃないけど、アップルパイを完璧な形に高めたとは言えるわね」というプライドではないかしらん。 ＊2 「1日1個のりんごで医者いらず」。 ＊3 すりおろしたジャガイモと玉葱、小麦粉のつなぎ少々……などで作るパンケーキ。ちょいと調べてみたところ、ドイツのkartoffelpufer（カルトッフェルプッファ）やポーランドのplacki wegierskie（うー、なんと読むかわからん）と基本的に同じもの、だそうです。 ＊4 私は欲張ってたくさん作ったけれど、はっきり言ってアップルソースはりんご1個からでも作れる。もちろんその場合は、他の材料の量を調節すること。少量だけ作るなら、瓶詰めにしないで2〜3日で食べきっちゃいましょう！
			エッセイスト・翻訳家　渡辺　葉 ニューヨーク生活を経て、'04年春からオレゴン州ポートランドに移住。Cafeglobeでの人気連載2シリーズは『ニューヨークで見つけた気持ちのいい生活』『ニューヨークで見つけた気持ちのいい「ふたり生活」』として単行本化されている。

text & photos / Watanabe Yo design / Takeue Tomoko

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