ジンジャー風味のタイ風グリーンカレー
しょうが……1片
なす……2本
たけのこ（水煮）……100ｇ
エリンギ……1本
ズッキーニ……1本
パプリカ（赤）……1/2個
鶏もも肉……大１枚（約300ｇ）
サラダ油……大さじ2
グリーンカレーペースト……1袋（約50ｇ）
ココナッツミルク……１缶（約400ｇ）
ナンプラー……大さじ1・1/2
砂糖……大さじ1・1/2
牛乳……1カップ
バイマックルー（こぶみかんの葉）……2枚
パクチーまたはバジルの葉……適量
ごはん……適量
- 1.
- しょうがは半量を薄切り、残りをすりおろす。野菜類、鶏肉は一口大に切る。
- 2.
- 鍋にサラダ油、しょうがのすりおろし、グリーンカレーベーストを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。最初にしょうが、ペーストを炒めると香りとうまみが引き立ちます。辛さはペーストの量で調節して。
- 3.
- 2にしょうがの薄切り、鶏肉を加えて炒め、さらに野菜類も加えて炒め合わせる。
- 4.
- ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖、牛乳、バイマックルーを加えて全体に味がなじむまで、煮る。ココナッツミルクは長く煮すぎると分離してしまうので、注意。
- 5.
- 器に盛り、ご飯を添えたらパクチーまたはバジルをお好みでちらして。バゲットやナン、米粉の麺類にかけてもおいしい。
ジンジャー風味のタイ風グリーンカレー
しょうが……1〜2片
まいたけ……1パック
えのきたけ……1袋
クルミ適量
味噌……大さじ6
みりん……大さじ2
さとう……大さじ1〜2
サラダ油……適量
- 1.
- しょうが、きのこ、くるみは粗みじん切りにする。
- 2.
- フライパンにサラダ油を熱し、1のしょうがを炒め、香りが出たらきのこ、くるみの順に加えて炒め合わせる。
- 3.
- 味噌、みりん、さとうを混ぜ合わせて2に加え、練るように炒め合わせれば、出来上がり。ご飯のおともやおにぎりの具として。また、野菜スティックに添えたり、お肉や野菜の炒め物の調味料にも。
「最初にしょうがを炒めて香りと風味をしっかり出すことがコツです。くるみの代わりに、アーモンドやピーナッツを使ってもOK。たっぷり入れたほうが香ばしさが増すのでおすすめです」（KAORUさん）
「しょうがは、乳製品などクリーミーな食材と好相性。一緒に調理することで独特の刺激がまろやかになりとても食べやすくなります。また、切り方を変えれば、役目が変わるのもポイント。すりおろすと風味が出るので調味料として、スライスすれば具として楽しむことができます」(KAORUさん)。