カフェグローブNo.095 おいしい！ キレイになれる！ 新顔野菜のパワーに注目 - 旬のうわさをキャッチ！トレンドバズ
更新日：2006年10月3日
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No.095 体にいい！ 料理上手になれる!? ユニークな新顔野菜が増加中 |
デパ地下などの生鮮食品売り場にならぶ見慣れない野菜たち。輸入モノ？ 味は？ どうやって食べるの？
……などなど、かなり気になる。
なぜ、最近見慣れない野菜が増えているの？ 野菜のスペシャリスト『日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会』認定のベジタブル＆フルーツマイスター、篠田彩子さんに話をうかがった。 「市場に流通している目新しい野菜の多くは“新顔野菜”と呼ばれるもの。品種改良によって作られたもののほか、輸入された海外の野菜などがあります」。品種改良によって作られたもののなかには、レストランのオーナーやシェフたちが農家と共同開発した野菜も。最近ではシェフ自身が畑を持っていたり、農家と契約して野菜を育てているケースも珍しくない。レストランをはじめとする外食産業と消費者双方の、食に対する意識の高まりが、新顔野菜の登場に一役買っている模様。 なかでもバリエーション豊富で、もてはやされているのがトマト。ミニトマトよりもひとまわり小さいブラックチェリーは、その名の通り黒味がかかったような赤。レモンのような色＆形をしたレモントマト、ストライプ柄のグリーンゼブラにレッドゼブラ……と、目にも楽しい。
トマトの新しい食べ方を提案するレストランも登場。『セレブ・デ・トマト』は、農業コンサルタントをしているオーナーの吉本博隆さんが、トマトの魅力を多くの人に知ってもらいたいという思いでオープンさせた一軒だ。ここではトマトを使ったメニューのみを提供している。「トマトは種類が豊富なうえ、ひとつひとつ食感や味が違うので、サラダやソースだけでなくフリッターやソテー、スイーツ……と様々な方法で調理できるんです」。いちばんおいしい状態で食べてもらうため、常温で1週間前後追熟させるトマトもある。「え？ これがトマト？」という、うれしい驚きにハマり、リピートするファンもいるのだとか。
栄養価の高さも品種改良によって作られた新顔野菜の特徴だ。「中国野菜とブロッコリーを掛け合わせて作られたスティックセニョールは、カロテンやビタミンCが豊富。茎に甘みがあり食べやすいので、新顔野菜入門編としてもオススメ。芽キャベツと青汁の原料ケールを掛け合わせたプチヴェールも、甘く食べやすい新顔野菜。ビタミンC、βカロテン、鉄分、カルシウムが豊富なので便秘解消にも効果的です」。 いっぽう、輸入品の多くは海外では昔から食べられているものが多い。セロリアック（肥大化したセロリの根）やコールラビ（日本名カブキャベツ）は、日本にも明治初期に輸入されていたものの、当時の日本の食文化には合わず普及しなかった。海外旅行や外食で目新しい味に触れることの多い現代になって、ようやく定着しはじめた、というわけ。 「セロリアックはセロリの香りのする、ホクホクした芋のような味。煮込んでスープにしたり、皮をむいた後、塩水か酢水に5分ほどさらしてから薄切りにしてサラダにしたり。コールラビは煮崩れしにくいので、シチューなどの具に最適です」。いつもの料理に新顔野菜を加えるだけで、目先が変わるから、ホームパーティのメニューに取り入れても良さそう。 野菜は苦手……という人も、バリエーション豊富な新顔野菜なら自分好みの味を探せそう。もうすぐ食欲の秋！ 今年は新しい味にトライしてみては？ |
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| text & photos / Yamazaki Junko |
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ベジタブル＆フルーツマイスターの篠田彩子さん。「野菜中心の食生活に変えただけで、肌や体のコンディションがよくなったんです」。体の変化をきっかけに、キャビンアテンダントから転身したという経歴の持ち主。 ●日本ベジタブル＆マイスター協会 野菜に関するさまざまな講座や、料理教室も開催。 |
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●『セレブ・デ・トマト』 |
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店内には新顔トマトやトマトジュースの販売コーナーも。 …… |
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デザートももちろんトマト尽くし！ …… |
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すべて使いこなせたら、かなりの料理上級者!? …… |
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| サボテンの一種を品種改良した“グラパラリーフ”は、青りんごのような酸味と、シャキシャキとした歯ごたえが特徴。…… |
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