カフェグローブニューデリー インド | インド人も脱メタボ!? 菜食大国で味わえる “ベジ料理”最新事情 - World News Cafe

「あえて菜食」主義が増えてます

　人口の半数以上がベジタリアンと言われるインド。宗教上の戒律や習慣など、様々な理由で古くから菜食主義が実践されているインドだが、近年では「あえて菜食」を好む風潮がニューデリーなどの都市部を中心に出てきている。

　その理由は、メタボ。実は、ニューデリーを中心とした北インド地方の料理はバターチキンに代表されるように、ギー（精製バター）や乳製品をふんだんに使う“こってり系”も多い。さらに、最近はファーストフードの食べ過ぎ、室内で過ごす時間の増加による運動不足など、ライフスタイルの西洋化も影響して、今やデリーでもメタボが深刻な問題になっている。そんな中、宗教的には菜食主義でなくても、野菜中心であっさりタイプの南インド料理などヘルシーな“ベジメニュー”を好む「あえて菜食」志向が、健康意識の高い人々の間で増えてきたのだ。



デリーの大型書店にはベジ料理のレシピ本がずらり。カレーなどのいわゆるインド料理から、サラダやスープなど洋風のものまで種類豊富。


最近ではスーパーも普及してきたが、毎朝リヤカーでやってくる野菜売りから買う方がまだまだ主流。長距離輸送システムが整っていない分、デリー近郊の採れたて野菜が毎日手に入る。まさに地産地消！


ジャガイモ、タマネギ、トマトの他にも、シロウリ、マルナス、オクラ、ゴーヤ……と、日本でもおなじみの野菜も多い。オクラ1kgで50円前後と、日本と比べればどれも驚くほど安くて新鮮。

モダンスタイルで味わうベジダイニング登場

　ニューデリーでは、従来のベジタリアン向けのレストランとは違ったスタイリッシュなベジダイニングが続々登場し、流行に敏感なオフィスワーカーたちの間で話題を集めている。

　その中のひとつ「SATTVIK（サトヴィック）」は、アーユルヴェーダに基づいたスパイスの調合など、インドの伝統的な料理法をベースにデリー近郊で採れた新鮮な野菜をモダンなスタイルで提供する人気のお店だ。


店名のSATTVIK（サトヴィック）とは、アーユルヴェーダで「純粋性」「知性」を示す言葉。野菜本来の滋養パワーを上手に体に取り入れて、エネルギーバランスを調整してほしいという意味が込められている


アルコール類は一切ナシ。かわりに「モクテル（“なんちゃってカクテル”を意味するmock-coctailからきた造語）」というノンアルコールのカクテルは、旬のフルーツをふんだんに使うなどのこだわりが。カレーも野菜本来の旨味を存分に引き出す工夫がされている。


ピスタチオと数種のスパイスを混ぜ込んだアイスは、「パーン」というインドの噛みタバコをイメージしたもの。昔からインドでは、カレーを食べた後に口を清やかにし、消化を助けるものとしてこのパーンを噛む風習がある。現代風にアレンジしたら食後のアイスになった、というわけ。

　悠久の時を超えて、今もなお進化しつづけるインドのベジ料理。ニューデリーで奥深いインドの食文化に触れてみてはいかがだろう？


＜関連情報＞
SATTVIK
S-5, IInd Floor, Select, CityWalk Mall
Saket, New Delhi, Delhi 110028
Tel : +91 11 40599911