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ベーカリー カフェ リール
カフェ

春だから、若返ろう！
アンチエイジング by 女性シェフ


　 最近、キてる、キてると思っていたら、やっぱり、キてたアンチエイジング！ 抗酸化作用や美肌効果がある料理を出すお店が増えたから、キた！と思ったわけではない。そういった店が増えて底辺がしっかりしてきたところに、その頂点としてコンセプトのみならず、ガストロノミー（美食）な欲望を満たしてくれるレストランが登場したところに、食業界にアンチエイジングというジャンルが確立されたことがみてとれる。

写真：ランチのパン
 ランチのパンは食べ放題。好きなだけとって食べる。アレルギーに配慮した米粉100％のパンは製造過程で小麦粉が混ざらないよう、小麦粉使用のパンとは別のラインで焼かれたもの。

フレンチ『コートドール』と同じマンション。 写真：外観

　なんてことをしみじみ感じながら、『ベーカリー カフェ リール』にてAランチ1,000円の前菜、3種のお総菜盛り合わせを口に運ぶ。「人参のラペ」はやや細切りの人参にクコと松の実、干しブドウを和えている。ブドウつながり＆抗酸化作用があるということで、グレープシードオイルを使用。その昔、世界一輝いていた当時の三ツ星、ジョエル･ロブションがトリュフ料理にベーコンを合わせた理由を聞かれて、「トリュフを探すのは誰だ？」と答えたというエピソードがある。土中に埋まったトリュフの香りを嗅ぎ当てるのは豚なわけだが、フランス料理的発想では同じ土地で産する素材同士、似た香り同士など、仲間同士は相性がいいと考える。

　それと同じ発想でアンチエイジング料理を作る女性シェフが年明けに誕生、このカフェをオープンさせていた。


店内ではパン、サンドイッチ等の販売もしている。 写真：内観


写真：個室 奥には個室もあります。

　その女性シェフとは、堀知佐子さん。料亭『菊乃井』がデパ地下等で提供するお総菜の開発を今も手がけており、旦那さまは野菜がおいしいことで知られたフレンチ『レストラン ル･ヴェルデュリエ』のオーナーシェフ。なおかつ、管理栄養士でもあり、料理学校で和洋中を学び、そして、教えていた経験もある。

　堀知佐子さんは料亭『菊乃井』がデパ地下等で提供するお総菜の開発を手がけており、旦那さまは野菜がおいしいことで知られたフレンチ『レストラン ル･ヴェルデュリエ』のオーナーシェフ。なおかつ、管理栄養士でもあり、料理学校で和洋中を学び、そして、教えていた経験もある。

写真：Aランチの前菜 Aランチの前菜、グレープフルーツとオレンジのサラダ、人参のラペ、ヒヨコ豆とオニオンのピクルス。疲労回復にどうぞ。

Aランチのメイン、マコガレイのファルス 春菊ソース。良質のタンパク質、ビタミンAを摂取できる。 写真：マコガレイのファルス

　 ランチのメイン「マコガレイのファルス 春菊ソース」をはじめ、料理のひとつひとつに堀さんの生きてきた道筋が反映されている。はんぺん状のホタテと海老のすり身とほくほくねっとりの海老芋を（これはおしゃれなシャレでもある）マコガレイで包むという仕事は『レストラン ル･ヴェルデュリエ』で仕込みされたもの。ソースはなんと、和だしがベースで、大豆よりもイソフラボンが豊富な葛であん仕立てにしたもの。そこにデトックス効果がある春菊が散らしてある。

写真：じゃがいもと玉ねぎのスープ
Bランチの前菜、じゃがいもと玉ねぎのスープ。食物繊維が豊富。

Bランチのメイン、豚のカシス煮。黒酢がほんのり効いてます。
写真：豚のカシス煮

　なんて、今っぽいのだろう。ここ数年、ガストロ界で評価されるフレンチは巧みに和を忍ばせた料理である。ひと昔前にアメリカと日本で流行った創作和食は上っ面の体裁のみを真似たものが目立ちすぎて、下火になってしまったけれど、堀さんのようにきちんとした技術とセンスをもってすれば、新たな美食の地平が開けてくるのだ。おいしく食べれば、脳が反応してアドレナリンが吹き出し、消化がよくなるともいう。

　え？ どのくらい効くかって？ それは堀さんのお肌を見れば一目瞭然。きめ細かい、色白肌。肌は内臓の鏡、見た目年齢は内臓年齢というイコールをつないでいけば、おわかりいただけるかと思われます。


ベーカリー カフェ リール

■東京都港区三田5-2-18　三田ハウス104
東京メトロ白金高輪駅より徒歩７分。
■Tel：03-5730-0457
■定休日：不定休
■営業時間：8時〜20時LO（ランチ11時30分〜14時）
■価格：1000円〜（ランチの値段）


text / Terao Taeko
photos / cafeglobe
 
更新日：2008年2月29日


寺尾妙子
(てらおたえこ)
顔相・星・手相・タロット……どう占っても「食べもの関連の仕事が吉」と出てしまう。うまいものありと聞けば借金してでも食べに行く宿命の食ライター。合コンセッターとして大活躍の過去あり。『BRUTUS』『CASA BRUTUS』『MISS』等で執筆。


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