1. Home
  2. ライフスタイル
  3. もっとも旬な日本人シェフが凱旋。仏が認めた味を2日間限定で

もっとも旬な日本人シェフが凱旋。仏が認めた味を2日間限定で

もっとも旬な日本人シェフが凱旋。仏が認めた味を2日間限定で

フランス・ミシュランガイドが発表された2017年2月、我々日本人に嬉しいニュースが流れました。外国人オーナーシェフのレストランとしてフランスで初めての二つ星を、フレンチの「Restaurant KEI」が取得したのです。フレンチの本場で評価された日本人シェフ、小林圭さん。その人の料理が、この夏、日本で味わえます。場所は「パレスホテル東京」です

20170711_palacehotel_1.jpg
小林圭さん。1977年生まれ。15歳で料理の道へ入り、21歳で渡仏。「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」でスーシェフとして腕をふるい、2011年「Restaurant KEI」をオープン。

フレンチの本場で認められる技術

2011年に自身の名を冠した店をオープンしてから、5年連続で一つ星を獲得してきた小林さん。たとえば色とりどりで芸術品のような野菜皿では、青臭さや苦味などもその野菜が持つ魅力と捉え、それらを旨みへと昇華させてゆきます。時にはお皿によって香り立ちをコントロールするなど、見た目の美しさだけにとどまらないプレゼンテーションも素晴らしい。

20170711_palacehotel_2.jpg
<「Restaurant KEI」特別賞味会>はフランス料理「クラウン」にて開催。

いっそう美しさを増す「舞台」

パレスホテル東京におけるこの試みは、じつは昨年に続き2回目の開催。

「昨年の賞味会は、パレスホテル東京という恵まれた場で、スタッフ全員の協力を得て、満足のいく仕事をすることができました。それはやはり、ここで働く料理人の気持ちの高さ、サービスの質、そして組織力のおかげだったと思います。この満たされた環境で、前回よりもさらに上の舞台を目指し、お客様に感動していただきたい」(小林さん)

"舞台"という言葉が印象的。料理はもちろん、サービス、雰囲気を含め、一連の体験すべてを総合したものが食事であり、レストランだとする考えには、たしかに、演技や舞台装置、音響など全てを統括する舞台の総合演出家に近いものを感じます

パリでいまもっとも注目される外国人シェフが、日本の風土をどう解釈し、素材をどう料理するのか。どうでしょう、気になりませんか?

パレスホテル東京 フランス料理「クラウン」

住所:東京都千代田区丸の内1-1-1 6F提供日:2017年8月11日(金・祝)、12日(土)料金:ランチ(アミューズ、料理5皿、デザート)18,000円ディナー(アミューズ、料理6皿、チーズ、デザート2皿)32,000円(共に税込サ別)予約・問い合わせ:03-3211-5317(レストラン直通、11:30〜14:30、17:30〜22:00)

パレスホテル東京

  • facebook
  • twitter
  • hatena

    Ranking

    1. 仕事の人間関係に疲れちゃったら? 孤独とうまく付き合おう

    2. ヤバイくらいにノイズキャンセリングする最高峰ヘッドフォン

    3. あなたの「怒りタイプ」がわかる。アンガーマネジメント診断

    4. がんばれ、私たち。愛と悲哀のスキンケア川柳

    5. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    6. 人間の尊厳を守る仕事をしたい/ソーシャルピーアール・パートナーズ 代表取締役 若林直子さん

    7. ウィーンの料理と雰囲気を楽しめるお店は、ここに

    8. 盲点でした。1日をおよそ25時間にする方法

    9. 私だけじゃない!睡眠の悩みを解消するには/AVIの「工夫美容」#09

    10. 博学多才タイプ

    1. 盲点でした。1日をおよそ25時間にする方法

    2. あなたの「怒りタイプ」がわかる。アンガーマネジメント診断

    3. がんばれ、私たち。愛と悲哀のスキンケア川柳

    4. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    5. ヤバイくらいにノイズキャンセリングする最高峰ヘッドフォン

    6. 仕事の人間関係に疲れちゃったら? 孤独とうまく付き合おう

    7. ビル・ゲイツの親友もすごい人だった。彼が語る「早いうちに習慣化させるべきこと」とは

    8. 貯金が得意な人の特徴が、全然当てはまらなくてグサッとくる......

    9. ポイントは割り下の黄金比率。究極の「すき焼き」レシピ

    10. 秋冬の乾燥に立ち向かえ。みんなのカサつき肌対策

    1. 人生は辛いことも多い。でも、少しでも楽に生きたいなら「三毒」を離れること

    2. 30日間、毎日3.7リットルの水を飲んでみてわかったこと

    3. 頭の良さは努力しても変わらないと思っている人は「多重知能理論」を知ってほしい

    4. あなたの「怒りタイプ」がわかる。アンガーマネジメント診断

    5. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    6. 秋冬の乾燥に立ち向かえ。みんなのカサつき肌対策

    7. 靴を脱いだときの「足のニオイ」が怖くなくなる方法

    8. 「頑張ります!」はバカっぽい? 語彙力を高めて教養がある大人になるために

    9. 盲点でした。1日をおよそ25時間にする方法

    10. 心の痛みは「現状は間違っている」ことを教えてくれる重要なシグナルです

    もっとも旬な日本人シェフが凱旋。仏が認めた味を2日間限定で

    FBからも最新情報をお届けします。