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むしろ惑わされたい。資生堂パーラー 銀座本店、低糖質パフェの誘惑

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SNSで配信される動画レシピを楽しく閲覧しています。なかでもスイーツレシピの、そのおいしそうなビジュアルに癒されるのですが、「スイーツってこんなに糖分が入ってるのか……!!」と、震える思いも芽生えます。溶かしたチョコレートにグラニュー糖を加える。クリームチーズにグラニュー糖を加える……。1日1個くらいなら、とドーナツやマフィンを気軽に食べていましたが、健康を考えたら、スイーツはやっぱり避けたほうがいいのかも?(涙)

と、思っていた筆者に希望の光が。「資生堂パーラー 銀座本店」が低糖質メニューの提供をスタートしたのです。

人気のストロベリーパフェが低糖質に

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デコレーションの苺の量は通常のパフェと同量。2月中は高貴な香りと、やわらかで上品な甘みの果肉が特徴の苺「岐阜県海津市産“濃姫”」を、3月からは穏やかな酸味としっかりとした果肉が特徴の「福岡県宗像市花田農園産“やよい姫”」を使用。ストロベリーパフェ1,890円(税別)。※低糖質のストロベリーパフェは銀座本店のみの展開

「資生堂パーラーが運営するイタリアンレストランにて、2014年より低糖質コースを展開していました。食事制限などによりご家族で来店されても同じメニューが食べられないかたがいらっしゃると知り、どうにか皆さまが同じ食卓で同じように笑顔でお食事を楽しめないか、と考えてスタートしたものです。多くのかたに喜んでいただくことができ、今度は食事制限だけでなく、健康や美を意識して我慢をされているかたにもおいしいものを食べて、笑顔になっていただきたいと思い、デザート、特に資生堂パーラーで人気の『ストロベリーパフェ』での低糖質版に取り組みました」(銀座本店 サロン・ド・カフェ飲料長 橋本和久さん)

北里研究所病院糖尿病センター長・山田悟氏の考えに基づき、医学的に検証されている糖質制限食の糖質量、1日130gから、デザートに割り振ることができる糖質量を10g以下と設定し、レシピを考案したのだそう。

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低糖質でも満足できるレシピの秘密

人間が身体を維持するのに必要な栄養素、糖質・脂質・タンパク質は身体が自然と欲するようになっていて、口にするとβ-エンドルフィンなどの快楽物質が放出され、満足感につながるといわれています。スイーツ=糖質+脂質が無性に食べたくなるのも、このせい。よって糖質を抑えてしまうと、おいしくなくなってしまうのでは……?

「ストロベリーパフェではワクワク感を損なわないために、飾りの苺の量は減らさないことにこだわりました。そのぶん、アイスクリームをバニラではなく特別なミルクアイスクリームに、グラス底は糖質にこだわった苺ゼリーにするなどして糖質を抑えています。たしかに低糖質=あまりおいしくないというイメージが皆さんの中にあるようですが、普通のパフェと遜色のない味に驚きの声をいただいています」(橋本さん)

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糖質量の低い有機ワインとハーブをベースにしたジュレに、ヨーグルトムースを合わせ、とろけるようになめらかな口どけを実現した「ビューティー ルージュ」1,630円(税別)。※ハーブティー付、カップサービス。

銀座本店 サロン・ド・カフェのメニューには、ストロベリーパフェのほか、ジュレを使ったカクテル風のデザートも。また、銀座本店ショップには、ティラミスもスタンバイ。これなら、進んで甘い誘惑に負けたいです。

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ティラミスらしさを失わぬよう低糖質スポンジ生地を使い、ゼラチンは使わずにマスカルポーネで仕立てた「ティラミス ルーチェ」583円(税別)。ブレンドコーヒーと好相性。

資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ

住所:東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル3F / 電話:03-5537-6231(予約不可) / 営業:11:30〜21:00(20:30LO)、日祝11:30〜20:00(19:30LO) / 定休日:月(祝日の場合は営業)低糖質デザートは〜2018年3月31日(土)までの期間限定。 ※「ティラミス ルーチェ」は銀座本店ショップ(東京銀座資生堂ビル1F)にて販売。

多田亜矢子

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