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親しみやすさと、高級感と。オーセンティックな広東料理が新しい!

これからの時期は、オフィスでの歓送迎会や、家族の卒業、入学に伴った親族会など、公私ともにあらたまったイベントも多くなりますね。そんな時、幹事やホスト役を任されることもあるでしょう。ここはセンスの見せどころ、すべての年齢層にマッチしつつも、斬新で素晴らしいお料理を楽しめる会場をさらっと用意したいものです。

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新しい広東料理が中華のトレンド

ここ一番、な場所として思いつくフレンチのフルコースも、料亭での懐石料理も、今や斬新ではなく、ゲストの人たちにも堅苦しい思いをさせてしまうかもしれません。そこで目を向けてもらいたいのが、最新の中華料理。今の香港では従来からの広東料理を、よりナチュラルな味付けで、ヴィジュアルにもこだわったオーセンティックな新広東料理がトレンドです。

中華料理というと、円卓にサービスされた大皿の料理が思い浮かびますが、新しいスタイルの広東料理は、美しくセッティングされたテーブルウェアに囲まれて、フレンチや懐石料理のように1人前ずつサービスされます。目にも楽しい食事とともに、テーブルを賑わせてくれるのは、様々な種類の中国茶。昼間のお席や、お酒を飲めない人にとっても、ありがたい選択肢であり、これはフレンチや和食にない、中華料理の楽しみ方の一つでしょう。

日本で、 オーセンティックな広東料理を楽しむならば、東京・恵比寿のウェスティンホテル東京の2階に位置する「龍天門へ。この2月15日にリニューアルオープンしたばかりの龍天門は、中国風の建築を生かしながらも、龍の背中をモチーフにした天井、雲海のイメージのカーペットなど、「龍の宮殿」をイメージしたというモダンな空間です。

そして新料理長には香港と日本で30年の経験を積んだ和栗邦彦氏が就任。シグネイチャーメニューの一つ、「鮮魚のセイロ蒸し」はシェフが初めて香港を訪れた際に食べて感動し、広東料理を手がけるきっかけとなったもの。絶妙にスチームされた肉厚の白身魚に、特製のソースを絡めていただく、シンプルで最高級の魚の味を楽しめる上品なメニューです。

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また、「牛タンの蜂蜜黒胡椒煮込み」も新しい広東料理で、フォアグラと見まごう柔らかな牛タンと繊細な甘さの蜂蜜、ピリッとした黒胡椒それぞれの食感を楽しむことができます。

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ランチパーティーや上司との会食にも

お料理とペアリングを楽しめる中国茶も多種あり、ここでは中国茶の新しい試みとして、「赤い糸」という蘭の花茶を楽しむことができます。ジャスミンティーにも似た味と香りは、料理の邪魔をすることなく、五感を楽しませてくれます。龍天門ではランチタイムに本格的なワゴンスタイルの飲茶もあるので、マダム同士のランチパーティーにも利用したくなります。

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香港の今を楽しむことができる新しいスタイルの広東料理は、中華料理の親しみやすさを感じつつ、高級感に浸ることができます。気難しい上司や年配の親戚との会食を、センスよくセッティングするには、候補にあげたい場所と言えるでしょう。

龍天門

松田朝子

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