1. Home
  2. ライフスタイル
  3. すぐに予約を! 伝説のレストランを支えたシェフの店、開業

すぐに予約を! 伝説のレストランを支えたシェフの店、開業

1,103

グルメシーンに敏感なかたは「noma」と聞けば、「伝説のレストラン」とおわかりになるでしょう。「世界のベストレストラン50」で4度の世界1位に輝き、そのあまりの経済効果から「Nomanomics(ノマノミクス)」という言葉まで生み出した、いまなお注目を浴び続けるデンマーク・コペンハーゲンにあるレストランです。

nomaを率いるヘッドシェフ、レネ・レゼピの右腕として活躍したシェフ、トーマス・フレベルが、東京・飯田橋に「INUA」をオープンさせます。

20180613_inua_1

このINUA、間違いなく、2018年の東京のグルメシーンにおけるトップニュースの1つとなるでしょう。

旅して見つけた日本の魅力

ドイツ出身のフレベルが日本にレストランを構えることになった背景には、彼が2015年、東京で行われたnomaのポップアップで来日し、日本に魅了された経緯があります。

「日本滞在時、カルチャー、風景、そして食材に魅了され、日本との強いつながりを感じました。日本を発ったとき、なぜか『日本と離れることは間違っている、やり残したことがたくさんある』と思ったのです」(トーマス・フレベル)

20180613_inua_2

ポップアップ開催後、彼は、北は利尻島から南は沖縄の島々まで、採餌の旅へ。山、海、川、畑など、環境も気候もまったく異なる地域で、生産者との関わりをとおし、それぞれの魅力に引き込まれていきました。「日本の魅力はこの列島にもっと眠っているはず。まだまだ旅してみたいと思っています」と話します。

20180613_inua_3

複数工程で食材の奥深さを引き出していく

旅先で出会う食材は、まず口にして自らの舌で味をチェック。瞬間的に「おもしろい!」と感じて採用するものもあれば、人種の異なるスタッフに味見をしてもらって意見を聞くこともあるのだとか。採用した食材、それぞれの特徴をどこまで奥深く引き出せるか、実験、研究を重ねていきます。

20180613_inua_4

1つの食材に何工程もの手をかけ、それらが混ざり合い、ひと口ずつ驚きのあるディッシュへとまとめていくのだそう。だからこそ彼の料理には、日本の食材を使っているがゆえの懐かしさも感じられると同時に、「この味、なんだろう!?」という未体験の喜びも待っているのです。

20180613_inua_5

料理のイメージ。コースメニュー29,000円。ワインペアリング(16,000円〜)もあり(ともに税サ別)。

「北欧の豊かな大自然と日本の奥深い森を旅して到達したのは、東洋と西洋には共通の普遍的なスピリットが宿っているという想いでした。INUAには、北欧と日本の国境を越えて響きあう、強いつながりがあるのです」(トーマス・フレベル)

国際色豊かなチームのすばらしい技術によって引き出された、日本の四季と自然の多様性を味わってみてください。「トーマスの夢を実現できて鳥肌が立つほど嬉しく、興奮しています。彼は稀有な才能を持つ最高のシェフです」と、レゼピも太鼓判を押しておりますので。

INUA

開業日:2018年6月29日(金)※予約は公式サイトにて受付中 / 住所:東京都千代田区富士見2-13-12 KADOKAWA富士見ビル9F / 営業時間:17:00〜 / 定休日:日月

INUA

多田亜矢子

  • facebook
  • twitter
  • hatena

    Ranking

    1. Netflix元人事責任者がするフィードバックの納得感がすごい

    2. たった一冊の本が、あなたの問題解決の糸口になる

    3. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    4. お金を貯める方法。定期預金? それとも投資? #ホンネ調査

    5. あなたの「怒りタイプ」がわかる。アンガーマネジメント診断

    6. 30歳をこえて活躍するモデルたちが習慣化したこと6つ/AVIの「工夫美容」#06

    7. オトクに使ってる? 電子マネーのメリットおさらい

    8. 幸せを体現する香り。ディオールから新フレグランス誕生

    9. 部下を生かし、幸せにするコミュニケーション/山田ズーニーさん[伝わる言葉の方程式 #2]

    10. バテちゃった? 「長生きみそ汁」で夏を乗りきろう

    1. ピーナツと昼寝が、死亡リスクを下げる理由

    2. 始めるなら、今! アルツハイマー病を防ぐ4つの戦略

    3. お年寄りが、苦労の多い時期を「幸せだった」と語る理由

    4. 敏感でも内向的でもだいじょうぶ。ラクに生きるヒント

    5. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    6. 老化は“のど”から!? のどを鍛えて長生きする方法

    7. あなたの「怒りタイプ」がわかる。アンガーマネジメント診断

    8. お金を貯める方法。定期預金? それとも投資? #ホンネ調査

    9. 1分間あれば、あなたも強く賢いリーダーになれるよ

    10. 部下を生かし、幸せにするコミュニケーション/山田ズーニーさん[伝わる言葉の方程式 #2]

    1. 「充電しすぎはスマホのバッテリーをダメにする」は本当?

    2. 90%の人は、自分が糖尿病予備群だと気づいていない? 見過ごせないサイン7つ

    3. 私、嫌われてる? と思ったら試したい「0.1秒で好かれる方法」

    4. 面接で「あなたの弱点は?」と聞かれた時のベストな対処法

    5. 始めるなら、今! アルツハイマー病を防ぐ4つの戦略

    6. ホウレンソウは上司から、飲み会は8人まで、が正解

    7. 女医さんに聞く、 誰にも聞けないデリケートゾーンのトラブル解決法

    8. レモンにはたくさんの効果があるという説は本当なのか。2週間試してみた

    9. 頑張らなくていい。イケメン歯科医が手ほどきするマウスケア 【いい男に会いに行く】

    10. その仕事、ムダだらけかも......。『すべての仕事は10分で終わる』

    すぐに予約を! 伝説のレストランを支えたシェフの店、開業

    FBからも最新情報をお届けします。